zelf bouillon maken

Vaak lees ik in soeprecepten dat je bijvoorbeeld 1 liter kippen- of groentebouillon moet toevoegen aan de ingrediënten. Ik doe dan een liter water en voeg er een of twee (biologische) bouillonblokjes aan toe. “Dat moet anders kunnen!” dacht ik. En inderdaad. Bouillon maken? Dat kun je heel, heel gemakkelijk zelf.

Althans… zo staat het in mijn soepboek van De Kleinste Soepfabriek: “Wij hadden altijd een grote pan op het fornuis staan, waarin we alle schillen en groenteresten gooiden. Na uren pruttelen ontstond er een heerlijk krachtig bouillon.” zegt Michel Jansen, eigenaar en bedenker van De Kleinste Soepfabriek. Zou het echt zo simpel zijn?!

Soepboek

Bouillon maken volgens De Kleinste Soepfabriek

Yes, zo simpel is het. Volgens Michel kun je weinig fout doen aan het zelf maken van bouillon. Je kunt werkelijk van alles in de pan gooien en lekker lang laten trekken voor een heerlijke bouillon.

2 tips van Michel:

  1. Pas op met paprika, die maakt de bouillon vaak wat bitter.
  2. Ook het gebruik van specerijen luistert nauw: liever geen zoetigheden als karwij en steranijs, grote kans dat je soep dan naar drop gaat smaken.

Kleinste Soepfabriek

Ingrediënten voor circa 1,5 liter:

  • 7 a 10 wortelen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 liter water
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • halve theelepel korianderzaad
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel zout (ca. 6 gram. Je kunt ook wennen aan minder zout. Teveel zout is erg ongezond. Meer daarover weten? Ik vertel er hier meer over en je kunt ook een testje doen om erachter te komen hoeveel zout jij gebruikt).

bouillon maken

Bereiding van de bouillon

Was de wortelen, bleekselderij, prei, ongepelde ui (de schil zorgt voor een mooie gele kleur), en ongepelde knoflook. Je kunt alles heel laten of in ieder geval in grove stukken hakken. Zet de groente op in het koude water en voeg de kruiden en specerijen toe.

Het leukste van bouillon maken is dat je deze opkookt en dan zelf kunt bepalen hoe lang deze moet trekken: ik heb hem 3 uur laten trekken en had een bouillon met een heerlijke, krachtige smaak. Als je hem bijv. 2 uur laat staan dan heb je een wat frissere smaak.

Uiteindelijk giet je de bouillon door een zeef. In de zeef kun je eventueel nog een kaas- of theedoek hangen voor een extra helder resultaat.

zelfgemaakte bouillon

Ik gebruik 1 liter van mijn zelfgemaakte bouillon voor een pompoensoep en de rest slurpt Mia gulzig weg. Ha, heb ik die puber toch eindelijk enthousiast gekregen voor 1 van mijn “soepjes”.