Oh wat een feest! Het groenteboek van Delicious is helemaal aan mij besteed. Ik kook er lustig op los met groenten uit het seizoen. Voor feestdagen is het boek trouwens ook heel geschikt. Wat dacht je van oranje koekjes met zoete aardappel voor koningsdag?
Ik maakte al eerder het koningsdag cocktail uit dit heerlijke groenteboek. Smullen. Dit drankje wordt nog lekkerder met een oranje snack erbij. Gemaakt van zoete aardappel, mais en salie. Verantwoord snacken dus. Ik bakte mijn oranje koekjes trouwens iets te hard, waardoor ze eerder bruin dan oranje zijn geworden. Ze waren er gelukkig niet minder lekker om!
Ingrediënten oranje koekjes met zoete aardappel
- 1 mooie oranje zoete aardappel
- 1 blikje mais
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes salie
- 3 el bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- ongeveer 300 ml olijfolie om in te bakken
Ik houd van salie, dus heb ik stiekem drie takjes gebruikt. Ben je niet zo’n fan van dit sterk smakende kruid? Houd het dan gewoon bij twee.
Recept oranje koekjes met zoete aardappel
Schil de zoete aardappel en rasp hem met een grove rasp. Snijd de knoflook en de blaadjes salie fijn. Meng alle ingrediënten (behalve de olijfolie) door elkaar in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan. Vorm met twee lepels koekjes en bak er 5 – 6 per keer op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn. Ik laat ze uitlekken op keukenpapier voordat ik ze serveer. Roer het mengsel steeds even door voordat je nieuwe koekjes maakt, het ei zakt tussendoor naar de bodem.
Niet alle koekjes hebben de serveerschaal gehaald. Er is tussendoor ruim geproefd 🙂 Met of zonder koningsdagcocktail zijn deze koekjes koninklijk lekker!
Heerlijk! op de bbq een keer mislukt..even gekookt en daarna in de oven: onwijs lekker, wij zijn fan.
Dit koekje gaan we vast eens maken en opeten 🙂
Ik ben benieuwd wat je er van gaat vinden. Lekker he, zoete aardappel 🙂