Mia heb ik net afgezet in Haarlem waar ze gaat “chillen” met vriendinnen. Ik heb een vakantiedag op het strandhuisje en ga eens iets maken waarvan ik weet dat zij het toch niet waardeert: een paleo courgettesoep met kurkuma, kerrie, knoflook en nog een aantal andere, heerlijke ingrediënten.
Het is een stormachtige dag, Ik kijk uit over zee en zie de kiters geweldige sprongen maken. Ik zet Bob Marley op en begin de ingrediënten voor de soep te snijden. Wat is het hebben van een strandhuisje toch genieten!
Deze paleo courgettesoep maken is een fluitje van een cent
De soep is heel makkelijk te maken en ook nog eens supergezond. De kurkuma (ook turmeric of geelwortel genoemd) doet een belangrijke duit in het zakje. Was het niet 4 jaar geleden dat we het begonnen te hebben over superfoods als chiazaad, havermout, gember en turmeric? De hype is nu wel over z’n piek maar heeft wel een aantal levensmiddelen zodanig op de kaart gezet dat ze uit ons voedingspatroon niet meer weg te denken zijn. Zo neem ik dagelijks een heerlijke smoothie met havermout en drink de hele dag door lekkere, verse detox theetjes met gember en bijvoorbeeld kardemomzaden.
- detox thee met kurkuma, citroengras en kaneel: recept
- ayurvedische detox thee met gember, kurkuma en korianderzaad: recept
- kardemomthee met gember en tijm: recept
Waarom turmeric ook alweer zo gezond is?
Je leest het in deze blog, daar heb ik de 5 voornaamste gezondheidsvoordelen van kurkuma op een rijtje gezet. Voor thee gebruik ik het liefste de verse kurkuma worteltjes, die je kunt kopen bij de toko. Maar voor deze paleo courgettesoep heb ik kurkuma poeder gebruikt. Gewoon te koop bij de supermarkt.
Ingrediënten voor 4 kommen
- 1 el kokosolie
- 2 courgettes (medium exemplaren)
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook
- 1 pakje kokosmelk
- 2 tl kurkuma poeder
- 1 tl kerrie poeder
- een half groentebouillonblokje
- 2 glazen water
- 1 tl vissaus
- peper en zout naar smaak
- ter garnering: verse koriander
Zo maak je de paleo courgettesoep
- Verhit de kokosolie in de pan en fruit de ui en knoflook voor ongeveer 4 minuten.
- Was de courgettes en snijd deze in kleine blokjes. Verwijder de schil niet, zo houden de courgettes meer bite. Doe de courgette bij de ui en knoflook en roer goed door voor ongeveer 2 minuten.
- Doe de kurkuma en kerrie er doorheen en en roer weer goed door.
- Voeg tot slot het water, de kokosmelk, het bouillonblokje en de vissaus toe en laat het even met de deksel op de pan voor 10 a 15 minuten pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout, serveer met verse koriander en dan kan het grote genieten beginnen!
Tot slot:
Wat paleo eten precies inhoudt? Je leest het hier.
Serviescredits: kommetje van de HEMA, placemat van IKEA, lepel uit moeders bestekla en de braadpan is van Le Creuset.
Wanneer voeg je de twee glazen water toe? Of lees ik daar overheen?
O shoot! Goed dat je het zegt, dankjewel. Bij stap 4 🙂
Leuk, kun je natuurlijk ook vega maken zonder vissaus 🙂