Vandaag deed ik het gewoon niet, boodschappen. Maar het was ook niet nodig, want ik had alle ingrediรซnten in huis voor een heerlijke courgettesoep die je in een handomdraai klaar hebt.

Alle ingrediรซnten voor de courgettesoep heb ik liggen, hoewel… de garnaaltjes niet, die in het oorspronkelijke recept staan. Die vervang ik door gerookte kip en dat blijkt superlekker!

Ingrediรซnten courgettesoep:

  • 2 grote couregettes
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 rode peper (oei, die had ik ook niet. Maar ik ben toch niet zo dol op pikant. Ik verving deze voor een theelepel milde curry pasta).
  • 1 theelepel zeezout
  • flinke scheut olijfolie
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 150 gram Hollandse garnaaltjes (of gerookte kip in blokjes gesneden)

recipe: zucchini soup with coriander and smoked chicken - One Hand in my Pocket

Bereidingswijze

Snijd de courgette in grove stukken, hak de koriander en rode peper en doe alles samen in een pan met het zeezout en de olijfolie. Roer goed om en laat het pruttelen tot de courgettes zacht zijn. Voeg het water, kokosmelk en kurkuma toe. Verwarm dit nog even en pureer vervolgens tot een romige soep. Garneer met nog wat korianderblaadjes en garnaaltjes (of stukjes gerookte kip)

recipe: zucchini soup with coriander and smoked chicken - One Hand in my Pocket