Als groot soepfan maak ik vaak een makkelijke courgettesoep. Hier gebruik ik mijn Le Creuset soeppan voor, de soupmaker, of een van onze slowcookers. Het recept voor deze courgettesoep uit de slowcooker vind ik lekker als lunch. Maar hij kan ook prima als voorgerecht. Of wat dacht je van een grote kom op een luie zondag, met een stokbroodje erbij en Netflix op het scherm?
Ingrediënten courgettesoep
(voor 2 grote kommen of 4 kleine kopjes)
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 gesnipperd uitje
- 1 bouillonblokje. Wil je de soep vegetarisch houden? Dan gebruik je een groentebouillonblokje.
- Halve liter water
- Peper en zout naar smaak
- Optionele finishing touch: Boursin
Hoe gezond zijn courgettes eigenlijk?
Supergezond! Zo zijn courgettes rijk aan mineralen zoals kalium, wat goed is voor het gezond houden van hart en bloedvaten. Courgettes zijn zeer rijk aan vitamine als A en C: een exemplaar van gemiddelde grootte bevat ruim de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Daarnaast bevatten ze ook veel vitamine B1, B2, B6, B11 en C. Deze vitamines zijn belangrijk voor je stofwisseling en immuunsysteem. Ook bevatten courgettes veel vezels, die zijn essentieel voor een goede stoelgang en een gezonde darmflora. Courgettes bevatten bijna geen koolhydraten en door hun neutrale smaak zijn ze heel gevarieerd te gebruiken.
Zo maak je de courgettesoep uit de slowcooker
- Maak de ui, knoflook, courgette en paprika schoon en snijd in grove stukken. De courgette hoeft niet geschild!
- Doe de groenten in de slowcooker en giet er een halve liter water overheen.
- Verkruimel er een bouillonblokje overheen.
- Roer het geheel goed door.
- Zet de slowcooker 3 uur op high.
- Pureer de soep en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.
Hieronder staan nog een aantal extra variatietips.
Variatietips voor courgettesoep
- De soep is van zichzelf al redelijk dik. Maar houd je van echt gebonden soep, dan kun je nog een grote, geschilde en in blokjes gesneden aardappel meekoken.
- Sommige mensen kunnen niet goed tegen paprika, deze kun je uiteraard prima uit dit recept weglaten.
- De ingrediënten kunnen met gemak vermeerderd worden om een grotere portie te maken.
- Gebakken spekjes of snippers gerookte zalm zijn erg lekker als topping op de courgettesoep uit de slowcooker.
- Wat ook lekker is, is courgettesoep met munt en room. Check dit recept maar eens. Of deze power-courgettesoep met kerrie en kurkuma.
Soep uit de gewone pan of de slowcooker?
Maak je deze soep liever in een gewone pan? Dat is uiteraard ook mogelijk. De bereiding werkt hetzelfde en na een minuut of 20 kun je aan de slag met de staafmixer. Maar – en ik spreek uit ervaring 😉 – soep uit de slowcooker smaakt in sommige gevallen net iets lekkerder. Daar komt bij, je hebt een paar uur lang geen omkijken naar de soep en dat vind ik vaak erg prettig.
Heb jij nog geen slowcooker maar wel interesse? Via deze link vind je heel veel verschillende soorten slowcookers. Ook kun je lid worden van onze Slowcooker Recepten groep op Facebook, voor superveel slowcooker inspiratie.
Jouw Chinese tomatensoep uit de slowcooker is ook een groot succes bij ons thuis. Dus deze gaan we ook snel maken!
Wat fijn om te horen Janneke! Ik hoop dat de courgettesoep ook in de smaak gaat vallen. Liefs Bonnie
Ja lekker! Wij hebben sinds kort ook een slowcooker dus zijn van alles aan het uitproberen. Deze soep gaan we van het weekend proberen.
Leuk! Ben benieuwd hoe jullie hem vinden smaken. Laat het me even weten hoor! 🙂 Groetjes Bonnie